ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی نانوکامپوزیت کیتوزان و عصاره رازیانه (Foeniculum vulgare) در فیله فیل ماهی (Huso huso) نگهداری شده در یخچال

نوع مقاله : مقاله کامل

نویسندگان

1 گروه بهداشت و علوم پایه، دانشکده‌ی علوم تخصصی دامپزشکی واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران تهران، ایران

2 استاد گروه بهداشت و بیماریهای آبزیان، دانشکدهی علوم تخصصی دامپزشکی واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

3 گروه بهداشت و علوم پایه، دانشکده‌ی علوم تخصصی دامپزشکی واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

چکیده

از اصلی‌ترین منابع پروتئینی غذا‌های دریایی است که ماهی‌ها بخش عمده‌ای از آن را تشکیل می‌دهند ولی به شدت فسادپذیر هستند. ماندگاری ماهی‌ها در اثر مسائل مختلفی از جمله فساد میکروبی، شیمیایی و فیزیکی تحت تاثیر بوده که عمدتا همراه با بوی نامطبوع و لزجی همراه است. از مواردی که به شدت از فساد میکروبی و شیمیایی جلوگیری می‌کند بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده یا تحت خلا و استفاده از پوشش‌های خوراکی است. هدف مطالعه ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی نانوکامپوزیت کیتوزان و عصاره رازیانه (Foeniculum vulgare) در فیله فیل ماهی نگهداری شده است. به منظور افزایش ماندگاری ماهی در دمای یخچال از بسته بندی MAP، VAP، پوشش نانوکامپوزیت کیتوزان و اسانس رازیانه استفاده شد. تیمار‌ها برای این منظور در چهار دسته بودند که شامل نمونه کنترل، پوشیده شده با نانوکامپوزیت کیتوزان ، پوشیده شده با عصاره رازیانه و پوشیده شده با نانوکامپوزیت کیتوزان حاوی اسانس رازیانه است. نمونه در دو نوع بسته بندی MAP و VAP قرار دارند که مجموعا با یک نمونه شاهد در بسته‌بندی معمولی، شامل 9 گروه نمونه مورد بررسی جمع‌آوری شد. ارزیابی خصوصیات پایداری نانوکامپوزیت کیتوزان بهمراه ارزیابی شاخص‌های میکروبی و موارد شیمیایی نشان داد که استفاده از پوشش نانوکامپوزیت کیتوزان حاوی اسانس رازیانه در بسته بندی MAP می‌تواند فیله (Huso huso) را به مدت 18 روز با کیفیت مطلوب در دمای یخچال نگهداشت در حالی‌که نمونه کنترل تنها 6 روز ماندگاری داشت. نمونه تیمار شده با پوشش نانوکامپوزیت کیتوزان و اسانس رازیانه به همراه بسته‌بندی MAP توانست کیفیت میکروبی و شیمیایی مناسبی فراهم نماید. در ارزیابی حسی مشخص شد در روز 27 نمونه امتیاز متوسطی را کسب و نتیجه مطلوب ارزیابی نشد. شمارش میکروارگانیسم‏ها در روز 27 نمونه‌های پوشیده با نانوکامپوزیت کیتوزان و اسانس رازیانه در حد مجاز قرار گرفت. از نظر خصوصیات شیمیایی و حسی فیله (Huso huso) نشان داد که مدت زمان ماندگاری حداقل 18 روز است.

کلیدواژه‌ها

عنوان مقاله [English]

Evaluation of antioxidant and antimicrobial properties of chitosan nanocomposite and fennel extract (Foeniculum vulgare) in Huso huso fillet kept in refrigerator

نویسندگان [English]

  • M. Maghamipour Soufyani 1
  • A. Mottallebe Moghanjoughi 2
  • A. Anvar 3
1 Department of Health and Basic Sciences, Faculty of Veterinary Sciences, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
2 Department of Health and Basic Sciences, Faculty of Veterinary Sciences, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
3 Department of Health and Basic Sciences, Faculty of Veterinary Sciences, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
چکیده [English]

The main sources of protein, fat and energy are marine foods, most of which are fish, although severely affected by corruption. The shelf life of fish has been affected by a variety of issues, including microbial, chemical, and physical corruption, which is mainly accompanied by an unpleasant smell of leachate. Of the cases that strongly prevent microbial and chemical corruption, packaging is modified or vacuumed and the use of edible coatings. The aim of this study was to evaluate the antioxidant and antimicrobial properties of chitosan nanocomposite and fennel extract (Foeniculum vulgare) in elephant fillet fillets. In order to increase the shelf life of the fish at the refrigerator temperature, MAP, VAP, chitosan and fennel essential oil were used. Treatments in this study were four groups consisting of a control sample coated with chitosan, coated with fennel and chitosan containing essential oil. Samples were packed in two types of MAP and VAP packaging. In total, nine sample groups were sampled with a control sample in normal packaging. The evaluation of the nanocytosine stability properties, the evaluation of microbial indices and chemical samples showed that using chitosan coating containing fennel essential oil in MAP packaging, it is possible to keep elephant fish for optimal quality at refrigerator temperature for 18 days, while the sample the control lasted only 6 days. The treated sample with chitosan coating and fennel essential oil, along with the MAP package, provided good microbial and chemical qualities. But in the sensory evaluation it was found that on the 27th day this sample earned a modest score and was not evaluated desirable. Counts of microorganisms on day 27, samples containing chitosan and fennel essential oils are in the virtual range. But the chemical and sensory characteristics of the elephant fish showed a shelf life of at least 18 days.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Anise extract
  • Anthrax fillet
  • Antimicrobial properties

مراجع

1.Tacon AG, Metian M. Feed matters: satisfying the feed demand of aquaculture. Reviews in Fisheries Science & Aquaculture 2015; 23(1):1-10.
2.Gómez-Estaca J, De Lacey AL, López-Caballero M, Gómez-Guillén M, Montero P. Biodegradable gelatin–chitosan films incorporated with essential oils as antimicrobial agents for fish preservation. Food microbiology 2010; 27(7):889-96.
3.Venugopal V. Seafood processing: adding value through quick freezing, retortable packaging and cook-chilling: CRC press; 2005 ; 58-63.
4.Abdollahi M, Rezaei M, Farzi G. Influence of chitosan/clay functional bionanocomposite activated with rosemary essential oil on the shelf life of fresh silver carp. International journal of food science & technology 2014; 49(3):811-8.
5.Gómez-Estaca J, Gómez-Guillén M, Fernández-Martín F, Montero P. Effects of gelatin origin, bovine-hide and tuna-skin, on the properties of compound gelatin–chitosan films. Food Hydrocolloids 2011; 25(6):1461-9.
6.Dalgaard P. Spoilage of seafood. Encyclopedia of food science and nutrition: Academic Press; 2003. p. 2462-72.
7.Hosseini SV, Abedian-Kenari A, Rezaei M, Nazari RM, Feás X, Rabbani M. Influence of the in vivo addition of alpha-tocopheryl acetate with three lipid sources on the lipid oxidation and fatty acid composition of Beluga sturgeon, Huso huso, during frozen storage. Food chemistry 2010; 118(2):341-8.
8.Prakash B, Kedia A, Mishra PK, Dubey N. Plant essential oils as food preservatives to control moulds, mycotoxin contamination and oxidative deterioration of agri-food commodities–potentials and challenges. Food Control 2015; 47:381-91.
9.Fernandez-Saiz P, Lagaron J, Ocio M. Optimization of the biocide properties of chitosan for its application in the design of active films of interest in the food area. Food Hydrocolloids 2009; 23(3):913-21.
10.Saad B, Masaudi A, Al Bureikan M. Antimicrobial activity of onion juice (Allium cepa), honey, and onion-honey mixture on some sensitive and multi-resistant microorganisms. Life Science Journal 2012; 9(2):125-9.
11. Pietro Lo Cantore, Nicola S Iacobellis, Adriana De Marco, Francesco Capasso, Felice Senatore. 2004.Antibacterial activity of Coriandrum sativum L. and Foeniculum vulgare Miller Var. vulgare (Miller) essential oils. J Agric Food Chem 52(26):7862-6.
12.Du W-L, Niu S-S, Xu Y-L, Xu Z-R, Fan C-L. Antibacterial activity of chitosan tripolyphosphate nanoparticles loaded with various metal ions. Carbohydrate Polymers 2009; 75(3):385-9.
13.Ojagh SM, Rezaei M, Razavi SH, Hosseini SMH. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food chemistry 2010; 120(1):193-8.
14.Özyurt G, Kuley E, Özkütük S, Özogul F. Sensory, microbiological and chemical assessment of the freshness of red mullet (Mullus barbatus) and goldband goatfish (Upeneus moluccensis) during storage in ice. Food chemistry 2009; 114(2):505-10.
15.Andevari GT, Rezaei M. Effect of gelatin coating incorporated with cinnamon oil on the quality of fresh rainbow trout in cold storage. International Journal of Food Science & Technology 2011; 46(11):2305-11.
16. AKSOY A, SEZER Ç. Combined Use of Laurel Essential Oil and Vacuum Packing to Extend the Shelf-Life of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Fillets. DOI: 10.9775/kvfd.2019.21852
17.Gimenez B, Roncales P, Beltran JA. Modified atmosphere packaging of filleted rainbow trout. Journal of the Science of Food and Agriculture 2002; 82(10):1154-9.
18.Alboghbeish H, Khodanazary A. Comparative effects of chitosan and nanochitosan coatings enriched with green tea) Camellia sinensis L.(extract on quality of Costal trevally fish (Carangoides coeruleopinnatus) during refrigerated storage 2018;125-62.
19.Pal SL, Jana U, Manna PK, Mohanta GP, Manavalan R. Nanoparticle: An overview of preparation and characterization. Journal of Applied Pharmaceutical Science 2011; 1(6):228-34.
20.Gadhave AD. Nanoemulsions: formation, stability and applications. International Journal for Research in Science and Advanced Technologies 2014; 2(3):038-43.
21.Tsai ML, Bai SW, Chen RH. Cavitation effects versus stretch effects resulted in different size and polydispersity of ionotropic gelation chitosan–sodium tripolyphosphate nanoparticle. Carbohydrate Polymers 2008; 71(3):448-57.
22.Gelman A, Glatman L, Drabkin V, Harpaz S. Effects of storage temperature and preservative treatment on shelf life of the pond-raised freshwater fish, silver perch (Bidyanus bidyanus). Journal of food protection. 2001; 64(10):1584-91.
23.Ali A, Noh NM, Mustafa MA. Antimicrobial activity of chitosan enriched with lemongrass oil against anthracnose of bell pepper. Food Packaging and Shelf Life 2015;3:56-61.
24.Siripatrawan U, Harte BR. Physical properties and antioxidant activity of an active film from chitosan incorporated with green tea extract. Food Hydrocolloids 2010;24(8):770-5.
25.Liu H, Du Y, Wang X, Sun L. Chitosan kills bacteria through cell membrane damage. International journal of food microbiology 2004; 95(2):147-55.
26.Pilehram S, Roomiani L, Taddayoni M. Effect of Chitosan Coating and Piper nigrum Essential Oil on Shelf Life of Grass Carp Fillet in Modified Atmosphere Packaging. Journal of Fisheries Science and Technology 2018;7(3):1-8.
27.Alak G, Hisar SA, Hisar O, Genççelep H. Biogenic amines formation in Atlantic bonito (Sarda sarda) fillets packaged with modified atmosphere and vacuum, wrapped in chitosan and cling film at 4 C. European Food Research and Technology 2011;232(1):23-8.
28.Coban H, Aydemir Y. The relationship between allergy and asthma control, quality of life, and emotional status in patients with asthma: a cross-sectional study. Allergy, Asthma & Clinical Immunology 2014; 10(1):67.
29.Lo Cantore P, Iacobellis NS, De Marco A, Capasso F, Senatore F. Antibacterial activity of Coriandrum sativum L. and Foeniculum vulgare Miller var. vulgare (Miller) essential oils. Journal of agricultural and food chemistry 2004; 52(26):7862-6.
30.Barros L, Heleno SA, Carvalho AM, Ferreira IC. Systematic evaluation of the antioxidant potential of different parts of Foeniculumvulgare Mill. from Portugal. Food and Chemical Toxicology 2009; 47(10):2458-64.
31.Sathivel S, Liu Q, Huang J, Prinyawiwatkul W. The influence of chitosan glazing on the quality of skinless pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha) fillets during frozen storage. Journal of Food Engineering 2007; 83(3):366-73.

فایل ها

سابقه مقاله

  • تاریخ دریافت: 26 خرداد 1398
  • تاریخ بازنگری: 11 شهریور 1398
  • تاریخ پذیرش: 16 شهریور 1398

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار