تحولات دوران رسیدن پنیر و عوامل موثر در آن 1- فرآیندهای پروتئولیز، لیپولیز و گلیکولیز در طی رسیدن پنیر

نویسندگان

• ثریا آذرنیا ¹
• محمدرضا احسانی ²
• سید احمد میرهادی ¹
• عباس نظریان ¹

¹ موسسه تحقیقات دامپروری

² دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران

عنوان مقاله [English]

Changes in Cheese Ripening Period and its Influencing Factors. Proteolysis, Lipolysis and Glycolysis Proceeding During Ripening Period.

نویسندگان [English]

• S. Azarnia ¹
• M.R. Ehsani ²
• S.A. Mirhadi ¹
• A. Nazarian ¹