TY - JOUR ID - 126761 TI - ارزیابی اجزای تشکیلدهنده فرآوردههای گوشتی با استفاده از روش بافتشناسی و تحلیل تصویری JO - تحقیقات دامپزشکی و فرآوردههای بیولوژیک JA - VJ LA - fa SN - 2423-5407 AU - اسدی, محمدرضا AU - کلانتری حصاری, علی AU - قائم مقامی, سید سهیل AU - مصلح, نازنین AU - قربان زاده, بهناز AU - عبدی, پویا AD - موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران. AD - گروه پاتوبیولوژی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران. AD - گروه دامپزشکی، موسسه آموزش و ترویج کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی. AD - دانشگاه آزاد اسلامی علوم تحقیقات تهران، گروه علوم و صنایع غذایی، تهران، ایران. AD - گروه پاتوبیولوژی، بخش انگل شناسی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران. AD - گروه مهندسی علوم زیستی، دانشکده علوم و فنون نوین دانشگاه تهران، تهران، ایران. Y1 - 2023 PY - 2023 VL - 36 IS - 1 SP - 102 EP - 112 KW - فرآوردههای گوشتی KW - بافتشناسی KW - استاندارد ملی KW - تحلیل تصویری DO - 10.22092/vj.2022.358361.1966 N2 - تاکنون روشی برای تعیین درصد اجزای مختلف موجود در فرآوردههای گوشتی ارائه نشده است. هدف از مطالعه حاضر تعیین درصد عضلات اسکلتی و افزودنیهای گیاهی با استفاده از روش بافتشناختی و تحلیل تصویری در فرآورده گوشتی حرارت دیده و حرارت ندیده بود. برای این منظور با همکاری واحد تولیدی گوشتیران تعداد 100 عدد نمونه، با درصدهای بطور کامل مشخص از عضلات اسکلتی و سایر اجزای به کار رفته در تولید این محصولات تهیه و در اختیار آزمایشگاه قرار گرفت. محصولات پس از رمزگذاری براساس روش اجرایی استاندارد ملی ایران به شماره 6103 a نمونهبرداری و داخل محلول فرمالین بافر 10 درصد قرار داده شدند. سپس نمونههای وارد مراحل معمول تهیه مقاطع بافتیشده و توسط روش H&E رنگآمیزی شدند. تصاویر به دستآمده از مقاطع با استفاده از نرمافزار Image Pro-Plus مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده با مدارک ارسالی از واحد تولیدی مقایسه شد. بررسی آماری نتایج به دست آمده در مطالعه حاضر با میزان گزارش شده از واحد تولیدی در ارتباط با درصد گوشت استفاده شده در هر 5 نوع محصول کالباس، سوسیس، همبرگر، کباب لقمه و ناگت مرغ اختلاف معنیداری نشان نداد (05/0